Choux glacés au rhum Isautier Banane Flambée



Si simple à la réalisation, à déguster à 16h ou pour le dessert au brunch !
Temps de préparation : 30 min
Temps d'attente : 30 min
Glace Vanille et rhum Isautier
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, le rhum Isautier Banane Flambée, la gousse de vanille ouverte en deux. Faire chauffer à feu doux (ne pas laisser bouillir). Infuser la vanille pendant 10 minutes et la retirer.
Fouetter les jaunes jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
Obtenir une préparation épaisse sinon remettre quelques minutes sur feu doux en remuant. Mettre dans la sorbetière 30 minutes.
20 chouquettes :
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine, le sel, la levure, mélanger jusqu'aà obtention d'une pate dense. Quelques minutes plus tard, ajouter, le sucre, les œufs, mélanger. Sur une plaque recouverte d'une feuille de parpier sulfurisé, deéposer une cuillère a café de la préparation, espacer suffisament, puis ajouter les grains de sucre perlé. Enfourner à 210º pendant 15 à 20 minutes.
Coulis de chocolat :
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la belle noisette de beurre, ajouter 1 tasse à café d'eau
Astuce de Yazid Ichemrahen :
Avant la cuisson, insérez légérement les grains de sucre perlé dans la pate. Laissez refroidir les choux avant de les couper en deux dans leur longueur.
Dressage :
Couper les choux en deux, ajouter une petite boule de glace vanille Isautier Banane flambée, déposer sur assiette et ajouter le coulis de chocolat