Choux glacés au rhum Isautier Banane Flambée

Temps de préparation : 30 min 
Temps d'attente : 30 min

Glace Vanille et rhum Isautier  

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, le rhum Isautier Banane Flambée, la gousse de vanille ouverte en deux. Faire chauffer à feu doux (ne pas laisser bouillir). Infuser la vanille pendant 10 minutes et la retirer.
Fouetter les jaunes jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
Obtenir une préparation épaisse sinon remettre quelques minutes sur feu doux en remuant. Mettre dans la sorbetière 30 minutes.

20 chouquettes :

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine, le sel, la levure, mélanger jusqu'aà obtention d'une pate dense. Quelques minutes plus tard, ajouter, le sucre, les œufs, mélanger. Sur une plaque recouverte d'une feuille de parpier sulfurisé, deéposer une cuillère a café de la préparation, espacer suffisament, puis ajouter les grains de sucre perlé. Enfourner à 210º pendant 15 à 20 minutes. 

Coulis de chocolat :

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la belle noisette de beurre, ajouter 1 tasse à café d'eau 

Astuce de Yazid Ichemrahen : 
Avant la cuisson, insérez légérement les grains de sucre perlé dans la pate. Laissez refroidir les choux avant de les couper en deux dans leur longueur. 

Dressage :
Couper les choux en deux, ajouter une petite boule de glace vanille Isautier Banane flambée, déposer sur assiette et ajouter le coulis de chocolat