Abécédaire

Abécédaire
Vieillissement

Le vieillissement détermine une modification des propriétés organoleptiques, en particulier au niveau du goût et de l’arôme.Plus un rhum est agé, meilleur il est. mais il faut savoir trouver la limite car, si cette période est trop longue, le rhum risque de prendre un goût désagréable. 

Vieux (Rhum)

Sont consideres comme vieux, les rhums ayant sejourné au minimum pendant 3 ans en fut de chene. Il existe des denominations pour les classer (qui sont calqués sur la legislation des cognacs) mais cela vaut UNIQUEMENT pour les rhums AOC Martinique et IGP Guadeloupe.

 

A savoir:

  • « Vieux », « VO » (Very Old) ou « VS » (Very Special) on compte 3 à partir de 3 ans révolus.
  • «Très Vieux », «Réserve Spéciale », « Cuvée Spéciale », « VSOP » (Very Special Old Pale) on compte 4 à partir de 4 ans révolus
  • «Extra Vieux », « Grande Réserve », « Hors d’Age », « XO» (Extra Old) Au compte 6 à partir de 6 ans révolus : pour les désignations.

 

 

Vin

Le vin est un terme générique en distillation désignant le liquide à distiller : dans le cas présent; le vésou fermenté. 

Vinasse

Matières organiques se présentant sous forme de liquide épais et visqueux, issues de la distillation (donc après celle ci) des mouts fermentés. C'est le fameux dunder, si cher aux producteurs Jamaïquains. 

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