Abécédaire

Abécédaire
Pierre-à-fusil

Odeur typique de 2 pierre silex frottées ensemble.

Planteur

Punch au jus de fruit, au rhum, de muscade et cannelle pomme-cannelle - fruit dont l’intérieur est la couleur de cannelle. 

Pot still

Terme anglais pour désigner l'un des deux grands types d'alambic. Ici il s'agit de l'alambic à repasse, aussi appelé alambic Charentais, mais il en existe des dizaines avec des formes allant de la poire à la cloche en passant par l'oignon. Ce type d'alambic en cuivre sort un alcool à environ 30 %vol au bout d'une première passe et qui peut atteindre les 70 %vol une fois chauffer une seconde fois. Ce système est dit discontinu, car il faut nettoyer l'appareil entre chaque distillation de mout et il faut couper la tête et la queue de distillation pour ne garder que le cœur de chauffe. Les distillats qui sortent de ce système de distillation sont généralement lourds. 

Premium (Rhum)

Appellation fourre-tout et totalement marketing. La définition change selon les producteurs et consommateurs... Le seul point commun qu'on retrouve entre toutes ces versions, c'est qu'un soin particulier y a été apporté en plus par rapport à un rhum blanc classique. Ce soin particulier peut être : un brassage en cuve plus long, une sélection variétale de canne à sucre, une sélection parcellaire, une réduction moins importante ou plus lente, un millésime, une ou plusieurs filtrations au charbon, etc... La liste est longue et il n'y a absolument rien qui encadre ce terme.  

Proof

Ce terme anglais fait référence à un rhum qui contient 50% de volume d'alcool par litre et est en fait le TAV anglophone, aussi appelé ABV. Selon les pays, l'échelle est différente, mais n'utilise pas celle de Gay-Lussac. Aux USA, 1 proof = 0,5°GL donc 100 Proof = 50%. En Angleterre, le rapport est de 1,75. Donc si sur l'étiquette c'est indiqué 70° UK Proof, le rhum est en fait à 40 %vol.

 

Au Canada, il est possible de trouver des étiquettes avec le proof exprimé selon le système américain ou selon le système anglais, il faut donc faire attention à utiliser le bon rapport pour convertir le taux.

 

Un rhum est en fait considéré underproof lorsqu'il y a moins de 50 %vol et overproof (ou high proof) s'il est au dessus de 50 %vol. Historiquement, ça vient de l'époque où il n'y avait pas d'alcoomètre pour mesurer le taux des alcools. Le distillat était alors versé sur de la poudre à canon pour la saturer, puis on l'enflammait. Si le feu se déclarait, l'alcool était overproof, sinon il était underproof 

Puissant

Un rhum généreux avec beaucoup de matière et une grande intensité olfactive.
 

Punch

Apéritif à base de sirop et de rhum, parfume d'un zeste de citron.

Queue de distillation

C'est comme son nom l'indique, la fin du distillat. Cela à une odeur et un gout particulièrement mauvais. Étant très riche en substances aromatiques lourdes et puissantes, elle est quasi systématiquement gardée pour être re-distillée dans les prochaines passes. 

Rhum

On retrouve les premières traces écrites mentionnant une eau- de-vie appelée « Guildive » à la fin du 17ème, début du 18ème, mais les esclaves la dénommèrent Tafia (son étymologie reste obscure).Le dénomination « rum » ou « rhum » interviendra beaucoup plus tard. Son étymologie proviendrait de Malaisie : « brum » désignant une liqueur spiritueuse. On distingue le rhum blanc, le rhum vieux, le rhum paille, et le tafia (rhum industriel).

Riche

Un rhum généreux, riche en composantes aromatiques.

Robe

Aspect visuel du rhum, sa couleur donne des indices sur la catégorie de rhum, la puissance alcooleuse, la richesse en sucre (naturelle ou ajoutée)

Rond

Sensation en bouche de la matière du rhum, souple et gras.

Saccharomyces (fermentation)

Nom scientifique de la plupart des levures naturellement présente, la saccharomyce est un micro-organisme. Ces souches de levures  présentes  transforment naturellement le sucre en alcool  (fermentation spontanée) que ce soit pour le jus de canne, la bière, le vin, le pain (dans ce dernier cas, pour lever la pâte) . 

Sec

Aucune sensation de sucre.

Séveux

Se dit d'un rhum au jus de qualité, en alcool, en arômes

Shrubb

Boisson composée de rhum et d’écorces de mandarines ou d'orange, fait d’habitude chez soi pour soi ou des amis très proches. 

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