Truffes chocolat noir

Truffes chocolat noir
Jonathan Chapuy Truffes chocolat noir LONGUETEAU VSOP

LONGUETEAU VSOP

Un rhum vieux VSOP de la distillerie Longueteau, aux tanins patinés s’avère être un accord facile avec un dessert tout chocolat. La trame fruitée du rhum glisse sous la texture fondante de la truffe.  Les notes du chocolat et du rhum sont délicates, riches, elles se lient pour gagner en intensité et se prolongent avec délectation.

Un petit délice de fin de repas, à ravir les convives.

L'accord parfait
Ingredients

Porter à ébullition le mélange crème/sirop de glucose (ou purée/sirop de glucose) et verser petit à petit sur le chocolat haché finement.

Remuer délicatement à l’aide d’une maryse toujours au centre afin que le mélange se forme.

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre en petits cubes et mixer au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air.

Etaler cette préparation uniformément sur un plateau filmé et recouvrir de film alimentaire. Laisser cristalliser cette ganache au réfrigérateur 3h environ.

Découper des cubes le plus régulièrement possible puis à l’aide de gants, former chaque cube de ganache entre ses mains en petites boules.

Faire prendre au réfrigérateur à nouveau.

Faire fondre du chocolat noir (61% par exemple) au bain-marie aux alentours de 35°C, (attention pas trop chaud) puis munis de gants, enrober chaque truffe d’un peu de chocolat puis la rouler dans le cacao poudre à l’aide d’une fourchette. Enlever l’excédent de cacao à l’aide d’une passette.

 Les truffes sont prêtes à être dégustées !

Preparation