Truffes chocolat framboise

Truffes chocolat framboise
Jonathan Chapuy Truffes chocolat framboise Longueteau 55%

LONGUETEAU 55%

Un accord surprenant !  La framboise et le chocolat sont indissociables du rhum blanc Longueteau. Les fraîches notes végétales se mêlent avec une aisance étonnante à la truffe et sa ganache au fruit rouge. La framboise est portée par le rhum et le chocolat, ils créent l’accord parfait, nous sommes fiers de vous présenter cette alliance.

L'accord parfait
Ingredients

Porter à ébullition le mélange purée de framboises / sirop de glucose  et verser petit à petit sur le chocolat haché finement.

Remuer délicatement à l’aide d’une maryse toujours au centre afin que le mélange se forme.

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre en petits cubes et mixer au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air.

Etaler cette préparation uniformément sur un plateau filmé et recouvrir de film alimentaire. Laisser cristalliser cette ganache au réfrigérateur 3h environ.

Découper des cubes le plus régulièrement possible puis à l’aide de gants, former chaque cube de ganache entre ses mains en petites boules.

Faire prendre au réfrigérateur à nouveau.

Faire fondre du chocolat noir (61% par exemple) au bain-marie aux alentours de 35°C, (attention pas trop chaud) puis munis de gants, enrober chaque truffe d’un peu de chocolat puis la rouler dans le cacao poudre à l’aide d’une fourchette. Enlever l’excédent de cacao à l’aide d’une passette.

Les truffes sont prêtes à être dégustées !

 

Preparation