Tartare d'espadon, sorbet rhum Isautier et citron vert confit

Tartare d'espadon, sorbet rhum Isautier et citron vert confit
yazid ichemrahen Tartare d'espadon, sorbet rhum Isautier et citron vert confit

Recette plutôt originale, laissez-vous tenter par ces accords si évident ! Le poisson cru mérite d'être chérit par un compagnon sensoriel aussi frais que lui. Le citron, son fidèle compère se marie merveilleusement bien avec sa chair. La touche de rhum Isautier Gingembre Citron donne une réelle dynamique gustative à ce plat !

L'accord parfait
Ingredients

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 0 min

 

Sorbet citron vert confit (avec sorbetière) : 

Verser l'eau, le sucre, le rhum dans une casserole faites bouillir jusqu'à disparition du sucre en mélangeant. Ajouter les zestes confits et les jus de citron. Laisser refroidir, au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mélanger la préparation froide dans une sorbetière en suivant les indications.
Après environ 30 minutes, ajouter le blanc d'oeuf dans la préparation et continuer à la faire tourner jusqu'à ce que le sorbet soit ferme.

Tartare d'espadon :

Faites cuire pendant 7 minutes à l'eau bouillante deux carottes. Passez-les à l'eau froide, coupez en rondelles les tomates cocktails et les carottes. Pendant ce temps couper l'espadon en petits cubes . Dans un bol, citronner le poisson avec un jus de citron vert, ajouter le filet d'huile d'olive, saler et poivrer, disposer au frais.

Dressage
Se munir d'un emporte pièce, disposer par couche sur une assiette : poisson,carotte, poisson, tomates, servez la glace à part dans un petit ramequin . Servir bien froid 

L'astuce de Yazid Ichemrahen, champion du monde en pâtisserie glacée : 

Pour confire votre citron vert  à la maison: déposez votre citron vert dans un bol d'eau salée et patienter 3 heures ! 

Preparation