Soufflé Henri IV

Soufflé Henri IV
Soufflé Henri IV

Le rhum barrik suggère un échange remarquable avec le met, tant par la texture onctueuse de la sauce en crème que part la chaire du poulet. Pour accompagner ce rhum à la mâche souple,il fallait un plat aérien comme ce soufflé au fromage.

L'accord parfait
Ingredients

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 10 min

Sauce :
Émincez votre blanc de poulet.
Dans une petite casserole, mitonnez la blanc de poulet, la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne, assaisonnez.

Soufflé au fromage :
Beurrez les moules.
Chauffez le lait.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et la farine maïzena.
Hors du feu, ajoutez la préparation au lait très chaud puis cuire le tout à feu doux durant 4 minutes.
Ajoutez le fromage.
À part, et à l’aide d’un batteur, mélangez les blancs d’oeufs, déposez la pincée de sel, obtenez une texture bien ferme.
Incorporez la préparation aux blancs en neige.
Remplissez les moules à ras bord et enfournez à 180-200° degrés pendant 10 minutes.

Astuces :
- Soufflé : Insérez délicatement 1/4 de la préparation aux blancs en neige, mélangez, puis ajouter le reste.
- Sauce : Réduire la sauce à feu vif pendant les 30 dernières secondes.

Dressage :
Servez aussitôt la sortie du four, creusez une cheminée au cœur du soufflé et faites couler votre sauce.

 

Preparation