Ceviche de langoustines et oursins

Ceviche de langoustines et oursins
Jimmy Desrivières Ceviche de langoustines et oursins METISS GINGEMBRE COMBAVA

Le ceviché est diablement marin! Une personnalité iodée nuancée par le crémeux et le sucré de la langue d’oursin alors que la langoustine pochée à la chair ferme au toucher est tendre à la mache. 
Ce nuancier bondissant relevé par un assaisonnement acidulé appelle le rhum arrangé Metiss aux parfums de gingembre et combava (27,5% ). Les deux condiments (épice et agrume) sur fond sucré s’acoquinent aux saveurs marines, à la fraîcheur acidulé du plat avec un charme fou.  

L'accord parfait
Ingredients
  • Pocher les langoustines : plonger celles-ci dans une eau bouillante pendant 3 minutes, les égoutter. Une fois refroidies, les décortiquer.
  • Preparer les oursins : enfiler un gant de cuisine, se munir d'une paire de ciseaux, entailler la carapace par le haut et faire le tour de l'oursin, récupérer uniquement les langues.
  • Prendre un saladier, déposer les langoustines et les langues d'oursins. 
  • Couper en rondelles les radis et le cornichon
  • Ajouter le jus de citron vert 
  • Saler et poivrer
  • Disposer dans des petits bols ou assiettes
  • Placer au réfrigérateur si le service n'est pas dans l'immédiat. 
Preparation