Carpaccio de bœuf et son sorbet mandarine-basilic rouge
yazid ichemrahen
Carpaccio de bœuf et son sorbet mandarine-basilic rouge
ISAUTIER Vanille Agrumes
Excellent ! N'oubliez pas d'accompagner votre carpaccio d'un verre de rhum Isautier arrangé Vanille Agrume. Le mariage des arômes apportent une fraîcheur incroyable à ce plat.
Les notes se marient avec facilité et le résultat en bouche est évident et tellement sapide
Temps de préparation : 30 min
Temps d'attente : 30 min
Carpaccio :
Demander à son boucher des tranches de carpaccio pour 4 personnes. Disposer les tranches sur des assiettes individuelles, recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Sorbet mandarine et basilic rouge :
Presser les mandarines/oranges et filtrer le jus au chinois pour retirer la pulpe et les pépins.
Ajouter le sucre, le rhum et mélanger.
Dans une casserole, porter à ébullition.
Mixer le basilic rouge et ajouter l'huile d'olive.
Monter les blancs en neige et incorporer le jus restant.
Mélanger.
Mettre dans la sorbetière pendant 30min.
Dressage
Sorter les assiettes de carpaccio du réfrigérateur, ajouter la glace (la valeur d'une boule), couler un filet d'huile d'olive et servez aussitôt
L'astuce de Yazid Ichemrahen :
La qualité de la viande importe. Le basilic rouge doit être bien réparti lors de la préparation.