Carpaccio de bœuf et son sorbet mandarine-basilic rouge

Carpaccio de bœuf et son sorbet mandarine-basilic rouge
yazid ichemrahen Carpaccio de bœuf et son sorbet mandarine-basilic rouge ISAUTIER Vanille Agrumes

Excellent ! N'oubliez pas d'accompagner votre carpaccio d'un verre de rhum Isautier arrangé Vanille Agrume. Le mariage des arômes apportent une fraîcheur incroyable à ce plat.

Les notes se marient avec facilité et le résultat en bouche est évident et tellement sapide

L'accord parfait
Ingredients

Temps de préparation : 30 min 
Temps d'attente : 30 min

Carpaccio : 

Demander à son boucher des tranches de carpaccio pour 4 personnes. Disposer les tranches sur des assiettes individuelles, recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

 

Sorbet mandarine et basilic rouge :

Presser les mandarines/oranges et filtrer le jus au chinois pour retirer la pulpe et les pépins.
Ajouter le sucre, le rhum et mélanger.
Dans une casserole,  porter à ébullition.
Mixer le basilic rouge et ajouter l'huile d'olive.
Monter les blancs en neige et incorporer le jus restant.
Mélanger.
Mettre dans la sorbetière pendant 30min.

Dressage

Sorter les assiettes de carpaccio du réfrigérateur, ajouter la glace (la valeur d'une boule), couler un filet d'huile d'olive et servez aussitôt

L'astuce de Yazid Ichemrahen : 

La qualité de la viande importe. Le basilic rouge doit être bien réparti lors de la préparation.

Preparation