Recette du Tigre qui pleure 

(complément du magazine)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

La gelée : 

  • 500 grammes de paleron de bœuf
  • 500 grammes de plat de côte
  • 1 queue de bœuf
  • 1 oignon brûlé
  • 3 carottes
  • 3 poireaux 
  • 1 feuille de celeri 
  • 100 grammes de gingembre 
  • 1 bâton de citronnelle 
  • 10 grammes de poivre noir
  • 1 piment oiseau
  • 1 bouquet garni

 

Préparation : 

Faire revenir les viandes et légumes. Ajouter l'eau et les épices. Laisser cuire environ quatre heures à petit feu. Réserver la viande et les légumes pour les manger froid pour un autre plat. Clarifier soigneusement la gelée. Faites à nouveau bouillir pour ramener au volume d'environ 1/2 litre de gelée .

 

Ingrédients pour le filet de bœuf 

  • 180 grammes par personne
  • 10 grammes poivre mignognette
  • 2 grammes de fleur de sel
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 3 grammes de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sauce soja 
  • 1 citron vert
  • 5 cl de citron jaune
  • 1 cl d'huile d'olive
  • 10 grammes mélange d'herbes amères

 

 

Préparation : 

Faire griller le filet de bœuf avec le poivre mignognette et la fleur de sel, cuisson saignante de préférence. Mettre de côté

Dans un cul de poule, verser la sauce soja, huile d'olive et le jus de citron jaune, ajouter le zeste de citron vert et poivrer généreusement, ajouter le gingembre et le bâton de citronnelle. 

Emincer le bœuf, ajouter la marinade ainsi que les herbes aromates. 

Parsemer de gelée et servir bien frais. 

 

Déguster le plat en l'accompagnant d'un verre de rhum Chatel Spiced