Recette du Ceviche de langoustines et oursins de Reynaud fine food
(complément du magazine)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 langues d'oursins (5 par oursin soit 4 oursins)
- 25 langoustines crues (taille moyenne)
- 4 radis roses
- 1 cornichon (gros) aigre-doux
- 2 citrons verts
- Sel et poivre de Sichuan
Préparation :
- Pocher les langoustines : plonger celles-ci dans une eau bouillante pendant 3 minutes, les égoutter. Une fois refroidies, les décortiquer.
- Preparer les oursins : enfiler un gant de cuisine, se munir d'une paire de ciseaux, entailler la carapace par le haut et faire le tour de l'oursin, récupérer uniquement les langues.
- Prendre un saladier, déposer les langoustines et les langues d'oursins.
- Couper en rondelles les radis et le cornichon
- Ajouter le jus de citron vert
- Saler et poivrer
- Disposer dans des petits bols ou assiettes
- Placer au réfrigérateur si le service n'est pas dans l'immédiat.
Déguster le plat en l'accompagnant d'un verre de rhum arrangé Metiss Citron Combava