Recette du Ceviche de langoustines et oursins de Reynaud fine food

(complément du magazine)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 langues d'oursins (5 par oursin soit 4 oursins)
  • 25 langoustines crues (taille moyenne)
  • 4 radis roses
  • 1 cornichon (gros) aigre-doux
  • 2 citrons verts
  • Sel et poivre de Sichuan

 

 

Préparation : 

  1. Pocher les langoustines : plonger celles-ci dans une eau bouillante pendant 3 minutes, les égoutter. Une fois refroidies, les décortiquer.
  2. Preparer les oursins : enfiler un gant de cuisine, se munir d'une paire de ciseaux, entailler la carapace par le haut et faire le tour de l'oursin, récupérer uniquement les langues.
  3. Prendre un saladier, déposer les langoustines et les langues d'oursins. 
  4. Couper en rondelles les radis et le cornichon
  5. Ajouter le jus de citron vert 
  6. Saler et poivrer
  7. Disposer dans des petits bols ou assiettes
  8. Placer au réfrigérateur si le service n'est pas dans l'immédiat. 

 

 

Déguster le plat en l'accompagnant d'un verre de rhum arrangé Metiss Citron Combava