Abécédaire

Abécédaire
TNA

Taux de Non Alcool. C'est la teneur en substances volatiles, et ce sont ces substances qui donnent en grosse partie les arômes du produit final. 

Tradition Anglaise (Rum)

Rhum issu de mélasse, donc rhum industriel. Communément appelé RUM. Ce style de rhum est assez vif et charpenté. Pendant longtemps, ce style de rhum n’a servi qu'aux blends car ils possèdent un certain caractère non négligeable et reconnaissable grâce aux pot still qui permettaient d'apporter une structure différente et un côté épicé selon l'île d'origine. C'est notamment ce style de rhum qui servait à alimenter la Navy. On peut retrouver ce style de rhum en Jamaïque, Trinidad et Tobago, Sainte Lucie, Barbade, Iles Vierges (Britannique et USA), Ile Maurice, Antigua, etc. 

Tradition Espagnole (Ron)

Rhum issu de la mélasse ou miel de canne, donc rhum industriel. Communément appelé RON. Ce style de rhum est certainement le plus séduisant car léger, très doux et relativement gourmand. Il est connu et reconnu que ces rhums sont édulcorés et plus ou moins sucrés car ce sont leurs habitudes dans ces pays. On peut retrouver ce style de rhum à Cuba, République Dominicaine, Venezuela, Guatemala, Nicaragua, Panama, Colombie, Pérou, Costa Rica, etc... 

Tradition Française (Rhum)

Rhum issu du vesou, donc rhum agricole. Communément appelé RHUM. Ce style est relativement puissant, intense et complexe. Comme c'est issu du pur jus de canne, il y a un certain côté frais, floral et végétal. Dans ce style plus qu'ailleurs, il y a une notion de terroir qui est très importante. On peut retrouver ce style de rhum en Martinique (AOC ou non), Guadeloupe, Marie Galante, Haïti, Guyane Française et dans une moindre mesure à la Réunion, Ile Maurice, Thaïlande, Californie, etc. De par sa faible production, l'agricole est un marché de niche et donc peu connu, mais reconnu. 

Traditionnel (Rhum)

rhum qui possède un TNA supérieur à 225g/HAP. Un rhum traditionnel peut donc être aussi bien un AGRICOLE qu'un INDUSTRIEL, bien que beaucoup de professionnels du secteur, distillateurs comme ambassadeurs, omettent ce détail très important. Cela n'a absolument rien à voir avec la matière première utilisée. 

Turbine à sucre

Turbine qui permettait, par centrifugation, de séparer les cristaux de sucre de la mélasse. 

Un rhum épicé (catégorie des spiced)

Généralement à base de rhum ambré, des épices comme de la vanille, de la cannelle ou de la muscade ont été ajoutées un peu à la manière des rhums arrangés. Très utilisés en mixologie mais peu adapté à la dégustation pure. Peut aussi se trouver sous la mention spicy ou spiced. 

Végétal

Famille aromatique regroupant : rafle, poivron vert, poivron rouge, feuille de cassis, tilleul, thé, buis, asperge, artichaut, terre humide, mousse, champignon, moisi, poussière, cresson, chou, radis, lierre, feuille de géranium,herbe, herbacé, foin,  feuille de tabac, fougère, verveine,  feuille morte, humus, sous-bois,

Vesou

Jus de canne à sucre fraichement broyée. Sert principalement à faire le rhum agricole, la cachaça et certains clairins. 

Vieillissement

Le vieillissement détermine une modification des propriétés organoleptiques, en particulier au niveau du goût et de l’arôme.Plus un rhum est agé, meilleur il est. mais il faut savoir trouver la limite car, si cette période est trop longue, le rhum risque de prendre un goût désagréable. 

Vieux (Rhum)

Sont consideres comme vieux, les rhums ayant sejourné au minimum pendant 3 ans en fut de chene. Il existe des denominations pour les classer (qui sont calqués sur la legislation des cognacs) mais cela vaut UNIQUEMENT pour les rhums AOC Martinique et IGP Guadeloupe.

 

A savoir:

  • « Vieux », « VO » (Very Old) ou « VS » (Very Special) on compte 3 à partir de 3 ans révolus.
  • «Très Vieux », «Réserve Spéciale », « Cuvée Spéciale », « VSOP » (Very Special Old Pale) on compte 4 à partir de 4 ans révolus
  • «Extra Vieux », « Grande Réserve », « Hors d’Age », « XO» (Extra Old) Au compte 6 à partir de 6 ans révolus : pour les désignations.

 

 

Vin

Le vin est un terme générique en distillation désignant le liquide à distiller : dans le cas présent; le vésou fermenté. 

Vinasse

Matières organiques se présentant sous forme de liquide épais et visqueux, issues de la distillation (donc après celle ci) des mouts fermentés. C'est le fameux dunder, si cher aux producteurs Jamaïquains. 

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