Abécédaire

Abécédaire
Rhum

On retrouve les premières traces écrites mentionnant une eau- de-vie appelée « Guildive » à la fin du 17ème, début du 18ème, mais les esclaves la dénommèrent Tafia (son étymologie reste obscure).Le dénomination « rum » ou « rhum » interviendra beaucoup plus tard. Son étymologie proviendrait de Malaisie : « brum » désignant une liqueur spiritueuse. On distingue le rhum blanc, le rhum vieux, le rhum paille, et le tafia (rhum industriel).

Riche

Un rhum généreux, riche en composantes aromatiques.

Robe

Aspect visuel du rhum, sa couleur donne des indices sur la catégorie de rhum, la puissance alcooleuse, la richesse en sucre (naturelle ou ajoutée)

Rond

Sensation en bouche de la matière du rhum, souple et gras.

Saccharomyces (fermentation)

Nom scientifique de la plupart des levures naturellement présente, la saccharomyce est un micro-organisme. Ces souches de levures  présentes  transforment naturellement le sucre en alcool  (fermentation spontanée) que ce soit pour le jus de canne, la bière, le vin, le pain (dans ce dernier cas, pour lever la pâte) . 

Sec

Aucune sensation de sucre.

Séveux

Se dit d'un rhum au jus de qualité, en alcool, en arômes

Shrubb

Boisson composée de rhum et d’écorces de mandarines, fait d’habitude chez soi pour soi ou des amis très proches. 

Single Cask

Terme anglais pour dire fût unique. La majorité des rhums sont en réalités des blends de plusieurs dizaines, voir centaines de fûts. Cette dénomination assure donc que le rhum vient d'un seul et unique fût. Généralement le numéro ou la référence du fût qui a servi est inscrit sur l'étiquette pour une question de traçabilité. Peut aussi se dire single barrel. 

Sirop de batterie

Processus similaire à celui du miel de canne. Pour l'obtenir, on cuit le vesou dans 5 chaudières différentes : la Grande qui réceptionne le vesou, la Propre qui clarifie le jus, le Flambeau qui réduit le jus une première fois, le Sirop qui réduit une seconde fois et la Batterie qui termine la cuisson, d'où le nom de ce sirop. Ce sirop est très utilisé en cuisine mais peut aussi servir à sucrer vos punch et ti punch (à utiliser avec parcimonie car très puissant en goût). 

Sirupeux

À la texture d'un sirop. À la connotation péjorative.

Solera

Technique utilisée pour les rhums de tradition Espagnole qui consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement 1ère criadera, 2nd criadera, etc... Sur un nombre d'étage déterminé par le maestro ronero (maitre de chais). Le rhum le plus âgé est situé en bas, et plus on monte dans les criadera, plus les rhums sont jeunes. A chaque soutirage ou évaporation, on comble la Solera par la 1ère criadera, la 1ère criadera par la 2nd criadera et ainsi de suite. Par conséquent, l'âge indiqué sur l'étiquette n'est pas l'âge réel du rhum... Il n'y a malheureusement pas (encore) de règles là dessus, et la plupart des producteurs utilisant cette méthode indiquent l'âge le plus vieux, alors qu'il n'est présent qu'en infime quantité dans la composition finale du rhum. 

Soyeux

Harmonieux et élégant

Syrop

Dans la signification commune, le syrop désigne le sucre fondu dans de l’eau. Dans les raffineries, c’est la partie grasse et visqueuse qui a le moins de disposition à se cristalliser. Les « gros syrops » sont les plus gras. 

Tafia

Premier nom donné à l’eau-de-vie de canne distillée. A progressivement désigné des rhums de qualité inférieure (rhums industriels). 

TAV

Titre Alcoométrique Volumique. C'est en fait, selon l'échelle de Gay-Lussac, le rapport entre le volume d'alcool contenu dans le mélange et le volume total du mélange, à une température de 20°C. Vulgairement et autrement dit, c'est le taux d'alcool. Il s'exprime en %vol mais plus communément (et à tort), on parle de degré. 

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