Abécédaire

Abécédaire
Shrubb

Boisson composée de rhum et d’écorces de mandarines, fait d’habitude chez soi pour soi ou des amis très proches. 

Single Cask

Terme anglais pour dire fût unique. La majorité des rhums sont en réalités des blends de plusieurs dizaines, voir centaines de fûts. Cette dénomination assure donc que le rhum vient d'un seul et unique fût. Généralement le numéro ou la référence du fût qui a servi est inscrit sur l'étiquette pour une question de traçabilité. Peut aussi se dire single barrel. 

Sirop de batterie

Processus similaire à celui du miel de canne. Pour l'obtenir, on cuit le vesou dans 5 chaudières différentes : la Grande qui réceptionne le vesou, la Propre qui clarifie le jus, le Flambeau qui réduit le jus une première fois, le Sirop qui réduit une seconde fois et la Batterie qui termine la cuisson, d'où le nom de ce sirop. Ce sirop est très utilisé en cuisine mais peut aussi servir à sucrer vos punch et ti punch (à utiliser avec parcimonie car très puissant en goût). 

Solera

Technique utilisée pour les rhums de tradition Espagnole qui consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement 1ère criadera, 2nd criadera, etc... Sur un nombre d'étage déterminé par le maestro ronero (maitre de chais). Le rhum le plus âgé est situé en bas, et plus on monte dans les criadera, plus les rhums sont jeunes. A chaque soutirage ou évaporation, on comble la Solera par la 1ère criadera, la 1ère criadera par la 2nd criadera et ainsi de suite. Par conséquent, l'âge indiqué sur l'étiquette n'est pas l'âge réel du rhum... Il n'y a malheureusement pas (encore) de règles là dessus, et la plupart des producteurs utilisant cette méthode indiquent l'âge le plus vieux, alors qu'il n'est présent qu'en infime quantité dans la composition finale du rhum. 

Syrop

Dans la signification commune, le syrop désigne le sucre fondu dans de l’eau. Dans les raffineries, c’est la partie grasse et visqueuse qui a le moins de disposition à se cristalliser. Les « gros syrops » sont les plus gras. 

Tafia

Premier nom donné à l’eau-de-vie de canne distillée. A progressivement désigné des rhums de qualité inférieure (rhums industriels). 

TAV

Titre Alcoométrique Volumique. C'est en fait, selon l'échelle de Gay-Lussac, le rapport entre le volume d'alcool contenu dans le mélange et le volume total du mélange, à une température de 20°C. Vulgairement et autrement dit, c'est le taux d'alcool. Il s'exprime en %vol mais plus communément (et à tort), on parle de degré. 

Tête de distillation

est la première partie du distillat qui commence à couler. Cette partie est composée de méthanol est donc toxique. Elle est généralement jetée mais peut également être gardée pour être re-distillée avec les mouts suivant. 

TNA

Taux de Non Alcool. C'est la teneur en substances volatiles, et ce sont ces substances qui donnent en grosse partie les arômes du produit final. 

Tradition Anglaise (Rum)

Rhum issu de mélasse, donc rhum industriel. Communément appelé RUM. Ce style de rhum est assez vif et charpenté. Pendant longtemps, ce style de rhum n’a servi qu'aux blends car ils possèdent un certain caractère non négligeable et reconnaissable grâce aux pot still qui permettaient d'apporter une structure différente et un côté épicé selon l'île d'origine. C'est notamment ce style de rhum qui servait à alimenter la Navy. On peut retrouver ce style de rhum en Jamaïque, Trinidad et Tobago, Sainte Lucie, Barbade, Iles Vierges (Britannique et USA), Ile Maurice, Antigua, etc. 

Tradition Espagnole (Ron)

Rhum issu de la mélasse ou miel de canne, donc rhum industriel. Communément appelé RON. Ce style de rhum est certainement le plus séduisant car léger, très doux et relativement gourmand. Il est connu et reconnu que ces rhums sont édulcorés et plus ou moins sucrés car ce sont leurs habitudes dans ces pays. On peut retrouver ce style de rhum à Cuba, République Dominicaine, Venezuela, Guatemala, Nicaragua, Panama, Colombie, Pérou, Costa Rica, etc... 

Tradition Française (Rhum)

Rhum issu du vesou, donc rhum agricole. Communément appelé RHUM. Ce style est relativement puissant, intense et complexe. Comme c'est issu du pur jus de canne, il y a un certain côté frais, floral et végétal. Dans ce style plus qu'ailleurs, il y a une notion de terroir qui est très importante. On peut retrouver ce style de rhum en Martinique (AOC ou non), Guadeloupe, Marie Galante, Haïti, Guyane Française et dans une moindre mesure à la Réunion, Ile Maurice, Thaïlande, Californie, etc. De par sa faible production, l'agricole est un marché de niche et donc peu connu, mais reconnu. 

Traditionnel (Rhum)

rhum qui possède un TNA supérieur à 225g/HAP. Un rhum traditionnel peut donc être aussi bien un AGRICOLE qu'un INDUSTRIEL, bien que beaucoup de professionnels du secteur, distillateurs comme ambassadeurs, omettent ce détail très important. Cela n'a absolument rien à voir avec la matière première utilisée. 

Turbine à sucre

Turbine qui permettait, par centrifugation, de séparer les cristaux de sucre de la mélasse. 

Vesou

Jus de canne à sucre fraichement broyée. Sert principalement à faire le rhum agricole, la cachaça et certains clairins. 

Vieillissement

Le vieillissement détermine une modification des propriétés organoleptiques, en particulier au niveau du goût et de l’arôme.Plus un rhum est agé, meilleur il est. mais il faut savoir trouver la limite car, si cette période est trop longue, le rhum risque de prendre un goût désagréable. 

Pages