Abécédaire

Abécédaire
Foudre

Tonneau de grande capacité. 

Grand Arôme (Rhum)

Rhum avec un TNA supérieur à 500g/HAP. Il est issu d'un mélange de mélasse et de vinasse généralement vieillie. En Jamaïque, il n'est pas rare même de voir des fleurs, plantes, animaux morts ou fruits en putréfaction qui sont ajoutés volontairement dans la vinasse (dunder) qui est déjà entrain de vieillir dans un simple bac en bois et en plein soleil ! Très concentré en arômes (certain grand arôme peuvent dépasser les 1000g/HAP...), il est plus souvent utilisé en cuisine, pâtisserie ou en mixologie que pour la dégustation, mais cette dernière utilisation est tout à fait concevable selon la qualité du Grand Arôme. Les Hampden en provenance de la Jamaïque ou les Savanna de la Réunion sont des parfaits exemples. 

Grappe blanche

Terme ancien désignant le rhum obtenu en sortie de colonne, tirant plus de 70° d’alcool (rhum agricole). 

Grog

De l’anglais grog. Le mot anglais vient du surnom (Old Grog) de l'amiral anglais Edward Vernon, qui avait décidé que le rhum serait coupé d’eau à bord, afin d’essayer de limiter sa consommation. Ce surnom lui venait de ce qu’il portait toujours un vêtement réalisé dans un tissu appelé grogram (ou gourgouran e n français). 

Gros sirop

Terme ancien désignant la mélasse. 

Guildive

De l’anglais kill-devil, désigne l’ancêtre du rhum. Guildive est une francisation phonétique de l'anglais kill devil (« tue diable »). Le Kill Devil, est le premier nom donné aux alcools de canne à sucre dans les Antilles britanniques. Les iles antillaises, leurs rhumeries, et les esclaves qui y étaient attachés changèrent souvent de mains (entre la France, et l'Angleterre) et le Kill Devil entra ainsi dans le vocabulaire Français et Créole. 

Guildiverie

Nom sous lequel on désignait autrefois les distilleries. 

H.A.P.

Hectolitre d'Alcool Pur. Cette unité sert à mesurer la production se basant sur l'éthanol (donc ici le rhum) produit, indépendamment de la dilution de ce dernier.

Habitation

Plantation , 18ème siècle, domaine agricole comprenant une résidence principale (la grande case), des dépendances pour les domestiques, des hangars pour les machines et des cases pour les travailleurs (esclaves jusqu’en 1848). Consacrée à l’exploitation de la canne. 

I.B

Independant Bottling. IB qui est un rhum embouteillé par un tiers qui a acheté du stock à une distillerie. Pour exemples, Velier, Compagnie des Indes, Chantal Conte, ... 

Industriel (rhum)

Rhum obtenu dans les usines sucrières par distillation de la mélasse (résidu de la fabrication du sucre) ou de miel de canne. C’est un sous produit du sucre de canne et son arôme est beaucoup moins subtil que celui du rhum agricole. Représente un peu plus de 95% de la production mondiale de rhum. 

Industriel (rhum)

Rhum obtenu dans les usines sucrières par distillation de la mélasse (résidu de la fabrication du sucre) ou de miel de canne.
C’est un sous produit du sucre de canne et son arôme est beaucoup moins subtil que celui du rhum agricole. Représente un peu plus de 95% de la production mondiale de rhum. 

Infusé (rhum)

Ce sont des rhums blancs qui sont modifiés grâce à des herbes, fruits ou épices qui macèrent dedans. On dit qu’ils sont infusés lorsque l’on filtre les rhums arrangés avant l'embouteillage. 

Léger (Rhum)

Rhum qui comprend unT NA inférieur à 60g/HAP. Généralement, c'est le cas des rhums Cubains. 

Levures (fermentation)

Levures depuis l'antiquité pour transformer le sucre en alcool pour la production d'alcools (bieres, vins,...) mais aussi de pain. les levures utilisées peuvent être d'origine : naturelles (La rhumerie Neisson est la seule distillerie à avoir créer sa propre levure naturelle), Ensemencé, cuve mère. 

Levures centrifugées (fermentation)

Cette méthode d’ensemencement consiste à mélanger au jus frais des levures qui ont été « endormies » en les séchant dans une centrifugeuse. Cette méthode est en général peu utilisée en milieu industriel car la fermentation est alors lente à démarrer, exposant ainsi le moût aux attaques bactériennes qui pourraient supplanter la fermentation.

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