Abécédaire

Abécédaire
A.O.C

Appellation d’Origine Contrôlée pour le rhum martiniquais fut prononcée par un décret du 5 novembre 1996.

Les Rhums A.O.C. Martinique sont issus du terroir martiniquais et élaborés à partir de cannes à sucre sélectionnées, reconnues pour leur richesse et la qualité des sucres qu’elles contiennent. 

Age (du rhum)

Temps écoulé entre la distillation et la mise en bouteille.
Le vieillissement est une bonification du rhum, mais son âge n’en fait pas forcément un breuvage de choix : interviennent aussi la nature de la futaille, son volume, son épaisseur et la qualité intrinsèque du rhum mis à vieillir, elle-même variant selon les récoltes de la canne.

Agricole (rhum)

En 1910, un économiste écrit » par définition, le rhum est le produit du seul jus de canne : le vesou et la distillation de la mélasse donne le tafia « . C’est ainsi que le rhum agricole est différencié du rhum de mélasse. Il représente moins de 5% de la production mondiale de rhum.

Alambic

C’est l’appareil de distillation par lequel on obtient le rhum blanc, sans lui pas d’alcool distillé. On distingue 2 grandes familles d’alambic.

Alambic à colonne

Dont le principe est la distillation en continue (plus rapide et industriel). A partir de ces 2 types d’alambics de nombreuses variantes existent. Pour obtenir du rhum on charge l’alambic avec le vin de canne que l’on chauffe pour récolter le rhum blanc avec un taux d’alcool proche de 70% à 80%. Il existe plusieurs types de colonnes comme :

  • La Créole qui donne des rhums puissants et épicés
  • La Savalle qui donne des rhums plus complexent aromatiquement -La Barbet qui donne un rhum plus végétales.
Alambic à repasse

Appelé aussi Pot Still (terme anglophone) pour lequel une double ou triple distillation est nécessaire. On leur donne le nom des inventeurs : Privat, Muller... 

Ambré (Rhum )

Cette catégorie de rhum renvoie aux rhums qui ont séjourné le plus souvent entre 12 et 18 mois en foudre ou fût de chêne. C'est de là que vient leur couleur caractéristique tirant sur le jaune.
L'appellation "paille" étant réservé aux rhums Saint James ainsi que Hardy et Bally, on peut trouver les mentions "doré", "élevé sous bois" ou encore "gold".
Techniquement, un rhum ambré peut donc être entre 18 et moins de 36 mois.

Aromatisé (Rhum)

Sont des rhums blancs ou ambrés auquel des arômes, naturels ou non, ont été ajoutés. 

Arrangé (Rhum)

Ce sont des rhums blancs qui sont modifiés grâce à des herbes, fruits ou épices qui macèrent dedans. A noter que l'appellation rhum arrangé vient de la Réunion.
Aux Antilles, cette boisson est connue sous le nom punch ou parfois liqueur. A ne pas confondre donc entre le punch aux Antilles et le punch en Métropole qui désigne en fait le punch planteur. 

Bagasses

Fibre résultant du broyage de la canne à sucre. Généralement, elle est ensuite recyclée comme combustible pour alimenter la chaudière et ainsi produire la vapeur nécessaire au fonctionnement de la distillerie. 

Batch

Terme anglais qui signifie lot. Small batch indique donc une petite production et une quantité ultra limitée. 

Blanc (rhum)

Le rhum blanc en sortie de colonne est au environ 70°, puis mis au repos. Il est régulièrement brassé et aéré, pendant un minimum de 3 mois. Avant embouteillage, le rhum blanc est réduit à son degré de commercialisation : 50, 55 ou 62° par adjonction d’eau de source. 

Blend

Terme anglais pour désigner un assemblage de rhums. Cela peut être un mélange de plusieurs fûts, ou de plusieurs distilleries, plusieurs types de rhums, plusieurs années, etc. 

Brix

Concentration en sucre dans une solution. Une solution de 25°Bx (brix) contient 25g de sucre pour 75 g d’eau soit 25g de sucre pour 100 g de « jus ». 

Broyage

Passages successifs de la canne dans les moulins (3 à 4) qui assurent un broyage de plus en plus fin. Pour cette phase, la canne est préalablement débitée en morceaux de un mètre maximum. Le sucre est ainsi extrait de la canne et la fibre s’appauvrit jusqu’à épuisement à la sortie du dernier moulin. 

Brûlage

Flambage de l’intérieur des fûts pour carboniser le bois. Ceci favorise la coloration du rhum. 

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